La investigación de la comunicación gastronómica en España
Resumen
En un momento en el que la gastronomía experimenta una gran aceptación en los medios de comunicación y en el que resulta una herramienta de identidad cultural fundamental en el diálogo social y en el desarrollo económico de España, nos preguntamos cómo ha sido abordado este fenómeno desde la investigación en las universidades españolas. Para ello, estudiamos de forma minuciosa las tesis doctorales de las facultades de comunicación, así como los artículos de investigación publicados en las revistas científicas españolas más competitivas y las comunicaciones remitidas al principal congreso español de investigación en comunicación entre 2007 y 2018, periodo abordado desde el proyecto I+D+i “Mapas de la Investigación en Comunicación en las universidades españolas”. Estos datos los ponemos en contexto con las tendencias internacionales de investigación sobre este objeto de estudio, gracias a lo que podemos extraer como conclusión la insuficiente base teórica de los estudios realizados en la academia española. Por este motivo, alentamos la incorporación en la investigación sobre comunicación gastronómica en España de acercamientos interdisciplinarios, como los que caracterizan food studies.
Descargas
Citas
Acosta, Y., & Lozano, C. (2021). La fotografía y el fotoperiodismo, un objeto de estudio emergente en la investigación en comunicación en España. Doxa Comunicación, (33). https://doi.org/10.31921/doxacom.n33a866
Acosta, Y. (Ed.) (2021). Periodismo gastronómico, investigación y comunicación intercultural. Servicio de Publicaciones de la URJC. http://hdl.handle.net/10115/18128
Acosta, Y. (2018). La especialización gastronómica. En M. Jurado Martín & B. Peña Acuña (Eds.) Periodismo cultural en el siglo XXI. Contenidos docentes innovadores. Editorial Universitas.
Afinoguénova, E., Anderson, L., & Ingram, R. (eds.) (2024). Digestible Governance: Gastrocracy and Spanish Foodways. Vanderbilt University Press.
Afinoguénova, E. (2020).De la carta a la papeleta: el ‘menú del día’ entre la dictadura y la democracia en España, 1964–1981. Bulletin of Spanish Studies. 97(4), 515-538. https://doi.org/10.1080/14753820.2020.1699328
Alonso Fernández, R. M. (2014). Una experiencia educativa: Enseñando lengua y literatura a través de la gastronomía intercultural. Dedica. Revista De Educação E Humanidades, (5), 271-280. https://doi.org/10.30827/dreh.v0i5.7015
Anderson, L. (2020). Control and Resistance: Food Discourse in Franco Spain. Toronto University Press.
Anderson, L. (2013). Cooking up the Nation: Spanish Culinary Texts and Culinary Nationalization in the Late Nineteenth and Early Twentieth Century. Tamesis.
Anderson, L., & Ingram, R. (eds.). (2020). Transhispanic Food Cultural Studies. Bulletin of Spanish Studies, 97(4), 471-700. https://doi.org/10.1080/14753820.2020.1702273
Aguirregoitia, A., & Fernández, M. (2015). La gastronomía en la prensa española del siglo XIX. Estudios sobre el Mensaje Periodístico, 21(1), 17-33. https://doi.org/10.5209/rev_ESMP.2015.v21.n1.49078
Arcila-Calderón, C., Piñuel-Raigada, J., & Calderín-Cruz, M. (2013). The e-research on media & communications: Attitudes, tools and practices in Latin America researchers. Comunicar, 40, 111-118. https://doi.org/10.3916/C40-2013-03-01
Arrufat-Martin, S., Rubira García, R., Gomes-Franco e Silva, F., & Venet-Gutiérrez, J. (2022). El neuromarketing como objeto del campo académico de la Comunicación en España: una aproximación a su estudio desde las tesis doctorales. Icono 14, 20(2). https://doi.org/10.7195/ri14.v20i2.1823
Avakian, A., & Haber, B. (eds.) (2005). From Betty Crocker to Feminist Food Studies: Critical Perspectives on Women and Food. University of Massachusetts Press.
Berg, J., Nestle, M., & Bentley, A. (2003). Food Studies. En S. H. Katz & W. W. Weave (Eds.), The Scribner Encyclopedia of Food and Culture, (pp. 16–18). Charles Scribner’s Sons.
Blanco, N. (2016). Génesis y evolución de la revista gastronómica en España: de la publicación de recetas a la especialización y consolidación de la revista gastronómica contemporánea. (Tesis doctoral). Madrid, España: Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Ciencias de la Información. https://eprints.ucm.es/id/eprint/46407/
Cáceres-Zapatero, M. D., & Caffarel-Serra, C. (1993). La investigación en comunicación en España. Un balance cualitativo. Telos, 32, 109-124.
Caffarel-Serra, C., Piñuel-Raigada, J. L., Lozano-Ascencio, C., & Gaitán-Moya, J. A. (2019a). Base general de datos MapCom sobre proyectos I+D y tesis doctorales realizados en España de 2007 a 2013. e-cienciaDatos. https://doi.org/10.21950/ZQRFFA
Caffarel-Serra, C., Piñuel-Raigada, J. L., Lozano-Ascencio, C., & Gaitán-Moya, J. A. (2019b). Base de datos encuesta MapCom. e-cienciaDatos. https://doi.org/10.21950/YRHVOW
Ceisel, C. (2018) Food Studies in the Critical Cultural Studies Tradition. Oxford Encyclopedia of Communication. https://doi.org/10.1093/acrefore/9780190228613.013.580
De Armas, F., & Mandrell, J. (Eds.). (2022). The Gastronomical Arts in Spain: Food and Etiquette. Toronto University Press.
Fernández, D., & Masip, P. (2013). Tres décadas de investigación española en comunicación: hacia la mayoría de edad. Comunicar, 41, 15-24. https://doi.org/10.3916/C41-2013-01
Fernández-Poyatos, M. D., Aguirregoitia-Martínez, A., & Bringas Rábago, N. L. (2019). La cocina de producto: seña de identidad y recurso de comunicación en la alta restauración en España. Revista Latina De Comunicación Social, (74), 873–896. https://doi.org/10.4185/RLCS-2019-1362
Fusté-Forné, F., & Masip, P. (2018). Descifrando la información periodística especializada: la gastronomía en la prensa diaria española. Observatorio (OBS*),12(2). https://doi.org/10.15847/obsOBS12220181210
Gómez Bravo, A., & Climent Espino, R. (2020). Food, Texts, and Cultures in Latin America and Spain. Vanderbilt University Press.
Gómez-Escalonilla, G. (2020). La investigación en comunicación en las universidades españolas. Comunicación y métodos, 2(2), 65-79. https://doi.org/10.35951/v2i2.83
Gómez-Escalonilla Moreno, G.; Izquierdo-Iranzo, P. (2022). Género y comunicación en revistas y congresos científicos. Comunicación y Género, 5(1), 1-11. https://doi.org/10.5209/cgen.77148
Graham, H., & Labanyi, J. (Eds.). (1995). Spanish cultural studies: An introduction: The struggle for modernity. Oxford University Press.
Hughes, K. (2010). Food Writing moves from Kitchen to Bookshelf. The Guardian. https://www.theguardian.com/books/2010/jun/19/anthony-bourdain-food-writing
Ingram, R. (2022). Women’s Work. How Culinary Cultures Shaped Modern Spain. Vanderbilt University Press.
Jones, D. (1998). Investigación sobre comunicación en España. Evolución y perspectivas. Zer, (5), 13-51.
Kobez, M. (2018). ‘Restaurant reviews aren’t what they used to be’: digital disruption and the transformation of the role of the food critic, Communication Research and Practice, 4(3), 261-276. https://doi.org/10.1080/22041451.2018.1476797
Lizie, A. (2012). Food and communication. En K. Albala (Ed.), Routledge International Handbook of Food Studies (pp. 27–38). Routledge.
López, J. G. C. (2021). Estudios sobre periodismo y periodistas gastronómicos: cuando las miradas académicas se sientan a la mesa. Revista Iberoamericana de Comunicación, (41), 117-161. https://ric.ibero.mx/index.php/ric/article/view/153
Lozano-Ascencio, C., Gaitán-Moya, J. A., Caffarel-Serra, C. & Piñuel-Raigada, J. L. (2020). Una década de investigación universitaria sobre Comunicación en España, 2007-2018. Profesional de la Información, 29(4). https://doi.org/10.3145/epi.2020.jul.12
Lozano, C. (2018). Estudio de Proyectos I+D y de Tesis Doctorales: La producción efímera. En J. L. Piñuel Raigada (Dir.), C. Caffarel Serra, J. A. Gaitán Moya, C. Lozano Ascencio (Eds.), Investigación, Comunicación y Universidad. Proyectos I+D y Tesis Doctorales (2007/2014), Debates (2016), y Encuesta (2017) a investigadores en las Facultades con Grados de Comunicación en España (pp. 21-32). Comunicación Social.
Martí, A., Planelles Iváñez, M., & Sandakova, E. (ed.) (2018) Langues, cultures et gastronomie: communication interculturelle et contrastes. Peter Lang.
Moreno, M. P. (2012). De la página al plato. El libro de cocina en España. Trea.
Moreno, M. P. (Ed.) (2012). Special Issue : “Writing about Food: Culinary Literature in the Hispanic World”. Cincinnati Romance Review, 33. https://scholar.uc.edu/concern/documents/9p290b758?locale=en
Naciones Unidas (2018), La Agenda 2030 y los Objetivos de Desarrollo Sostenible: una oportunidad para América Latina y el Caribe (LC/G.2681-P/Rev.3), Santiago. https://cutt.ly/iwi8mNdN
Nadeau, C. A. (2016). Food Matters: Alonso Quijano's Diet and the Discourse of Food in Early Modern Spain. Toronto University Press.
Naulin, S. (2022). Des mots à la bouche: Le journalisme gastronomique en France. Presses universitaires François-Rabelais.
Nestle, M., & McIntosh, W. A. (2010). Writing the Food Studies Movement. Food, Culture & Society, 13(2), 159-179. https://doi.org/10.2752/175174410X12633934462999
Pardo de Figueroa, M., & Castro y Serrano, J. D. (1888). La mesa moderna: cartas sobre el comedor y la cocina cambiadas entre el doctor Thebussem y un cocinero de S.M.. España. https://cutt.ly/Hwi8W9pR
Parkhurst Ferguson, P. (1998). A Cultural Field in the Making: Gastronomy in 19th‐Century France. American Journal of Sociology, 104(3), 597–641.
Piñuel-Raigada, J. L. (2011). La docencia y la investigación universitarias en torno a la comunicación como objeto de estudio en Europa y América Latina. Sociedad Latina de Comunicación Social. https://cutt.ly/vwi8ROXY
Reyes Mora, E. (2018). El perfil del crítico gastronómico en México. Toluca, Estado de México. (Tesis de licenciatura). México: Universidad Autónoma del Estado de México. Facultad de Turismo y Gastronomía. http://hdl.handle.net/20.500.11799/98680
Rojas Sánchez, A. A. (2019). Periodismo gastronómico en Perú: aproximación al trabajo del periodista gastronómico peruano y sus proyecciones hacia una sólida especialización. (Tesis de licenciatura), Lima, Perú: Pontificia Universidad Católica del Perú Facultad de Ciencias y Artes de la Comunicación. http://hdl.handle.net/20.500.12404/15219
Saillard, D. (2010). Nourritures et territoires en Europe. La gastronomie comme frontière culturelle. Eurolimes, Journal of the Institute for Euroregional Studies, (9), 127-139.
Sipe, D. (2009). Social Gastronomy: Fourier and Brillat-Savarin. French Cultural Studies, 20(3), 219–236. https://doi.org/10.1177/0957155809105744
Song, R., & Riera, A. (2019). A Taste of Barcelona: The History of Catalan Cooking and Eating. Rowman & Littlefield.
Teso Alonso, G., & Lozano Ascencio, C. (2022). La comunicación online del Cambio Climático en España. Revista Latina De Comunicación Social, (80), 65-87. https://doi.org/10.4185/RLCS-2022-1531
Torrado, J. M., & Duque-Calvache, R. (2023). Universidad y precariedad. Orígenes y consecuencias del modelo laboral de las universidades públicas españolas del siglo XXI. Educación XX1, 26(1), 47-69. https://doi.org/10.5944/educxx1.33510
Urroz Arancibia, J.J. (2008). La gastronomía en los medios de comunicación. Una visión crítica. Revista Ábaco, 57, 19-34.
Villarroel, Y. U. (2017). La gastronomía: Herramienta de la diplomacia cultural en las relaciones internacionales. Conjuntura Austral, 8(43), 39-52. https://doi.org/10.22456/2178-8839.76908
Voss, K.W. (2014). The Food Section: Newspaper Women and the Culinary Community. Rowman & Littlefield.
Warde. A. (2014). Food studies and the integration of multiple methods. Política y Sociedad, 51 (1), 51-72. https://doi.org/10.5209/rev_POSO.2014.v51.n1.42472
Wilk, R. (2012). The limits of discipline: Towards interdisciplinary food studies. Physiology & Behavior, 107, 471–475. https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2012.04.023
